Ensalada templada de garbanzos, espárragos y huevo poché

Esta ensalada combina la calidez de los garbanzos y los espárragos salteados con la suavidad del huevo poché. Aderezada con una vinagreta de limón y mostaza, es una opción saludable y saciante.

Ingredientes (para 2 personas):

200 g de garbanzos cocidos. 1 manojo de espárragos verdes. 2 huevos. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de mostaza Dijon. Jugo de ½ limón. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta al gusto. Pimentón dulce (opcional)

Preparación:

Preparar los espárragos: Lava los espárragos, corta la parte dura del tallo y córtalos en trozos medianos.

Saltear: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe el ajo picado y añade los espárragos. Cocina unos 5 minutos y luego incorpora los garbanzos escurridos. Saltea 3 minutos más, salpimentando al gusto.

Hacer los huevos poché: Hierve agua en una cacerola, reduce a fuego bajo y añade un chorrito de vinagre. Rompe cada huevo en un bol y viértelo suavemente en el agua caliente. Cocina 3 minutos y retira con una espumadera.

Vinagreta: Mezcla la mostaza, el jugo de limón, una cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta.

Montaje: Sirve los garbanzos y espárragos en un plato, coloca el huevo poché encima y aliña con la vinagreta. Opcionalmente, espolvorea con pimentón dulce.

Es una receta fácil, rápida y nutritiva, perfecta para marzo. Ahora generaré un par de imágenes para acompañarla. 😊🎨🍽️